换一批功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Whole Apricot (Armeniaca sibirica) Kernel and Biological Activities of Its Hydrolysate
摘要本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁的酶解条件,得到的最佳酶解参数为:温度50℃、pH 7.0、加酶量6.0％、酶解时间8.0 h;同等条件下进行验证实验,得到山杏整仁的水解度为26.43％,与理论模型预测值27.85％基本相符.脱苦山杏整仁水解物表现出了良好的体外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性.当质量浓度为10.00 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率分别为50.44％、65.22％、22.78％;当质量浓度为160.00 mg/mL时,其总还原力(吸光度)为1.072;通过超滤分离得到≤5、5～10、10～30、≥30 kD这4组不同分子质量组分,当质量浓度为10.00 mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为3.65％、4.43％、7.94％、10.00％;选取抑制效果最好的≤5kD组分经凝胶层析进一步分离得到3个洗脱峰,质量浓度为10.00 mg/mL时,3个洗脱峰的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为11.52％、10.65％、9.67％.结果表明:脱苦山杏整仁酶解后产生了具有良好抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽,与未经酶解的山杏整仁相比,其保健活性显著提高.
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关键词
山杏整仁功能食品木瓜蛋白酶响应面抗氧化α-葡萄糖苷酶抑制活性whole apricot kernelfunctional foodpapainresponse surface methodologyantioxidant activityα-glucosidase inhibitory activity
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201519027
发布时间
2015-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
林业公益性行业科研专项（201004081）
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