换一批顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分
Analysis of Volatile Aroma Compounds of Ready-to-Eat Spiced Beef by HS-SPME-GC-MS
摘要采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头子60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率.在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15％和24.99％,为即食酱牛肉的主要挥发性成分.本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考.
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关键词
即食酱牛肉挥发性成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法保留指数ready-to-eat spiced beefvolatile compoundsheadspace solid phase microextraction (HS-SPME)gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS)retention index (RI)
分类号
TS251.6
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201522018
发布时间
2016-01-14
基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目（2014BAD04B03）；
国家重点基础研究发展计划(973计划)项目（2012CB720805）；
教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目（NCET-12-0749）
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