换一批GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分
Analysis of Volatile Compounds in Dictyophora indusiata-Fortified Beef Flavor by GC-MS and GC-O
摘要采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚类6种、烃类49种、杂环及其他类32种,其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香脑、β-红没药烯、α-姜烯、油醇等相对含量较大;通过气相色谱-嗅觉测定法,采用芳香萃取物稀释分析法对其特征风味成分进行了分析,共鉴定出33种特征成分,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-荜橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯,红没药醇对牛肉香精风味贡献相对较大.
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关键词
竹荪牛肉香精同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联机气相色谱-嗅闻仪联机挥发性成分Dictyophora indusiata beef flavorsimultaneous distillation extractiongas chromatography-olfactometry (G-C-O)gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)volatile components
分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201602016
发布时间
2016-03-15
基金项目
国家自然科学基金面上项目（31471665）；
北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目（CIT&TCD201404034）
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