换一批
换一批褐壳与绿壳鸡胚蛋特色营养物质的含量变化
Variations in Special Nutrient Contents of Green-Shelled Embryonated Chicken Eggs and Brown-Shelled Embryonated Chicken Eggs
摘要根据比色法原理,采用酶标仪对2个品种鸡胚蛋中的胆固醇、卵磷脂、VE含量进行测定.与0胚龄相比,胆固醇呈明显下降趋势,5～12胚龄降幅最大,12胚龄后保持稳定;卵磷脂含量无显著性变化;VE含量逐渐增加,到12胚龄均增加了4倍,之后保持稳定.2个品种相比,入孵前绿壳蛋中胆固醇含量为褐壳蛋的79.37％,极显著低于褐壳蛋(P＜0.01);孵化至12胚龄后,2个品种的胆固醇含量差异不显著(P＞0.05);绿壳蛋中的VE无论是在入孵前还是在孵化后期均极显著高于褐壳蛋(P＜0.01);绿壳鸡胚蛋中的卵磷脂含量与褐壳蛋相比差异不显著(P＞0.05).总体看来,随着孵化日龄的增加,2个品种鸡胚蛋中的同种营养成分的变化趋势一致;在12胚龄后胆固醇大大降低,VE含量显著增加,且卵磷脂含量丰富,具有更高的食用价值.
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关键词
褐壳鸡蛋绿壳鸡蛋鸡胚蛋胆固醇卵磷脂VEbrown-shelled chicken eggsgreen-shelled chicken eggsembryonated eggscholesterollecithinvitamin E
分类号
S879.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201602025
发布时间
2016-03-15
基金项目
四川农业大学大学生创新性试验项目（04060503）
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