换一批超高压对泡萝卜的杀菌效果及其动力学研究
Inactivation and Kinetics Analysis of Microorganisms in Pickled Radish Processed by High Hydrostatic Pressure
摘要研究300～600 MPa超高压条件下处理四川泡萝卜5～25 min,对其细菌总数的影响、对霉菌、酵母菌及大肠菌群的杀灭效果的影响.并采用3种模型对不同压力条件下杀菌动力学过程进行分析比较.结果表明:随处理压力和时间的增加,超高压对泡萝卜的杀菌效果增强;霉菌和酵母菌对压力较为敏感,500 MPa处理5 min可被全部杀死;Weibull模型能很好地拟合泡萝卜超高压杀菌的动力学过程(决定系数R2＞ 0.99),且相较Log-logistic模型更简洁、灵活实用.尺度参数b随处理压力的增加而增大,形状参数n则随压力的增加而减小.
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关键词
超高压泡菜杀菌动力学Weibull模型Log-logistic模型high hydrostatic pressurepicklesinactivation kineticsWeibull modelLog-logistic model
分类号
TS255.54
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201605013
发布时间
2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省科技支撑计划项目（(2013NZ0055)）
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