换一批白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析
Analysis of Physicochemical Properties of Twin-Screw Extruded Oats of the Cultivar ‘Baiyan No.2’
摘要为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征.结果表明,在喂料水分22％、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,α*降低,b*增加,△E降低;总氨基酸含量减少了5.44％,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感.燕麦挤出物吸水性指数上升378.4％,水溶性指数下降1.08％,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0％,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应.由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引9
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
