换一批超声波处理对大豆分离蛋白-磷脂相互作用及其复合物功能性质的影响
Effect of Ultrasound on Soybean Protein Isolate-Phospholipid Interaction and Functional Properties of Their Composite System
摘要研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律.通过圆二色光谱、粒径分布、ζ-电位、溶解度以及乳化性指标的测定发现:当超声波处理时间为12 min时,中功率(300 W)超声波对大豆分离蛋白-磷脂复合体系的影响最大,α-螺旋含量降低,溶解度及乳化性较高.当超声时间延长至24 min时,低功率(150W)超声波会明显增加大豆分离蛋白-磷脂复合体系的乳化性,同时体积平均粒径由未超声样品的16.87 μm减小至6.49 μm、ζ-电位绝对值增大,α-螺旋含量降低至7.6％,溶液分散均匀且性质稳定.但随着超声波功率的进一步增大,蛋白质发生不溶性聚集,导致其与磷脂间的相互作用变弱,复合体系的各项功能性质随之下降.这表明超声波处理会影响大豆分离蛋白与磷脂相互作用的程度,适宜强度的超声波处理有利于复合体系功能性质的提升.
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关键词
超声波处理大豆分离蛋白磷脂空间结构功能性质ultrasonic processingsoybean protein isolatephospholipidspatial structurefunctional properties
分类号
TS214.9
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201617001
发布时间
2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31301501）
国家自然科学基金（31571876）
国家科技支撑计划（2014BAD22B00）
黑龙江省自然科学基金重点项目（ZD201302）
高等学校博士学科点专项科研基金（20132325110013）
国家科研启动基金（LBH-Q13018）
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