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首页 > 食品科学 > 果蔬采后色素物质代谢调控研究进展

果蔬采后色素物质代谢调控研究进展

Advances in Regulation of Pigment Metabolism in Postharvest Fruits and Vegetables

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摘要色泽是果蔬采后主要的感官品质之一,它是消费者判断果蔬成熟度、新鲜度、商品可接受度及营养价值的重要参数.决定果蔬采后色泽的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素和花色苷,它们的代谢使果蔬呈现红、橙、黄、绿、蓝、紫等多种颜色.果蔬采后常发生的褪绿、褐变、黄化和白化等转色现象,也与果蔬色素代谢过程密切相关.研究果蔬采后色素代谢及其调控具有重要意义.本文综述了物理因子、化学因子和生物技术等在调控果蔬采后色素代谢方面的作用和机理,旨在为采后果蔬色泽的有效调控提供一定的理论参考.

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作者 袁梓洢 [1] 尹保凤 [1] 邓丽莉 [2] 曾凯芳 [2] 学术成果认领
作者单位 西南大学食品科学学院,重庆,400715 [1] 西南大学食品科学学院,重庆400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715 [2]
关键词 果蔬色素叶绿素类胡萝卜素花色苷调控fruits and vegetablespigmentschlorophyllscarotenoidsanthocyaninsregulation
分类号 S609.3
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201617040
发布时间 2016-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31401540） 重庆市博士后科研特别资助项目（Xm2014106） 国家科技支撑计划（2015BAD16B07）
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食品科学

食品科学

2016年37卷17期

236-244页

ISTICPKUCSCDCA

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