换一批不同多糖对冻藏过程中草鱼肌原纤维蛋白流变性的影响
Effect of Different Polysaccharides on the Rheology of Grass Carp Myofibrillar Proteins during Frozen Storage
摘要以草鱼肌原纤维蛋白作为研究对象，添加魔芋葡甘聚糖降解产物及葡聚糖（7000 D，T7），测定草鱼肌原纤维蛋白质量浓度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和流变性质的变化，比较不同多糖对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果，探讨不同多糖对草鱼肌原纤维蛋白结构的冷冻保护机制。研究发现，随冻藏时间的延长，空白、酶解魔芋葡甘聚糖、辐解魔芋葡甘聚糖、T7及商业抗冻剂各组对应草鱼肌原纤维蛋白质量浓度和流变储能模量（G’）均下降，与冻藏过程草鱼肌原纤维蛋白SDS-PAGE的变化基本吻合。同时，添加上述不同多糖各组草鱼肌原纤维蛋白质量浓度和G’均高于空白组。研究结果表明：T7、酶解魔芋葡甘聚糖及辐解魔芋葡甘聚糖通过保护副肌球蛋白和肌球蛋白轻链，延缓草鱼肌原纤维蛋白的变性，其中，辐解魔芋葡甘聚糖效果最强，T7次之，酶解魔芋葡甘聚糖最弱，但都具有明显的冷冻保护作用。
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关键词
肌原纤维蛋白多糖冷冻保护十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳流变myofibrillar proteinpolysaccharidecryoprotective effectSDS-PAGErheology
分类号
TS254.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201618048
发布时间
2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
武汉市青年科技晨光计划（2015070404010197）
湖北省重大科技创新计划（2015ABA038）
湖北省科技支撑计划（2014BBA158）
湖北省农科院青年科学基金（2013NKYJJ16）
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