换一批摘要以黍子面和糜子面为原料，用碱法制备黍子淀粉和糜子淀粉，对其颗粒形态、红外光谱特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉稳定性以及消化性等性质进行研究。结果表明：黍子淀粉中支链淀粉含量为91.78%，直链淀粉含量为8.21%；糜子淀粉中支链淀粉含量为65.28%，直链淀粉含量为34.72%。糜子面粉、黍子面粉及其淀粉中的抗性淀粉含量均超过50%，糜子面和糜子淀粉中的抗性淀粉含量均分别高于黍子面和黍子淀粉。黍子淀粉的透光率高于糜子淀粉。糜子淀粉凝沉稳定性强于黍子淀粉。糜子淀粉和黍子淀粉的溶解度、持水力随温度的升高，呈现上升趋势。
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关键词
黍米糜米淀粉理化性质消化特性glutinous proso milletnonglutinous proso milletstarchphysicochemical propertiesdigestibility
分类号
TS231
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201619013
发布时间
2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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