换一批摘要探讨以冷榨核桃粕为主要原料，采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响，并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化，得到的最优工艺参数为：发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接种量11%、发酵温度33℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值，分别为2.58 mg/mL和37.5%。
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关键词
冷榨核桃粕纳豆芽孢杆菌液态发酵多肽工艺优化walnut mealBacillus subtilsnattoliquid-state fermentationpolypeptideprocess optimization
分类号
S255.6
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201619032
发布时间
2016-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
陕西省科技统筹创新工程计划项目（(2016KTCQ02-22)）
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