换一批
换一批不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较
Comparative Enzymatic Kinetics of Polyphenol Oxidase from Different Grape Varieties
摘要以欧美种葡萄“关口”、“金手指”、“黄密”3个品种和欧亚种葡萄“泽香”、“无核白”2个品种为实验材料，比较了5个不同葡萄品种间多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）以邻苯二酚、4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸为底物的动力学参数Km、vmax/Km值，并比较了酶的最适pH值、最适温度、热稳定性、以及抑制剂对酶活性的影响。结果表明：测定的5个品种中，欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的亲和力存在显著性差异，对4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸的亲和力无显著性差异；欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的催化效率存在显著性差异，对4-甲基儿茶酚的催化效率无显著性差异，“关口”葡萄对儿茶素和咖啡酸的催化效率明显高于其他4个葡萄品种。焦亚硫酸盐和抗坏血酸对5种葡萄PPO活性都有强的抑制作用，焦亚硫酸盐对其他4个品种葡萄的抑制作用强于对“关口”葡萄的抑制作用；在测定的pH值和温度中，5种葡萄PPO的最适pH值和最适温度都无明显差异。
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