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箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响

Effect of Box-Type Modified Atmosphere Packaging Combined with 1-MCP on Quality and Flavor Compounds of Actinidia arguta during Cold Storage

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摘要为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性，采用箱式自发气调、1-甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及气调结合1-MCP的3种处理，研究其对‘长江一号’软枣猕猴桃冷藏期微环境气体成分、软果率和腐烂率、生理、营养品质及风味物质变化的影响。结果表明：在冷库（0±0.5）℃中，冷藏期软枣猕猴桃在塑料箱式气调处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～3.1%、O2：17.7%～18.6%；气调结合1-MCP处理中自发形成的贮藏条件为CO2：2.2%～2.7%、O2：18.1%～18.6%。气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理均能抑制软果率和腐烂率的上升，延缓硬度和可滴定酸含量下降，保持良好的可溶性固形物和VC含量，降低果实的呼吸强度和乙烯生成速率，与对照相比，3种处理均有显著性差异（P＜0.05），且气调结合1-MCP处理保鲜效果最为明显，1-MCP处理其次，对照品质最差。软枣猕猴桃风味物质主要由醛类、醇类、烷烃类和酯类组成，果实中主要的风味物质是反式-2-己烯醛和己醛，二者相对含量在软枣猕猴桃贮藏期相对含量中占84%左右。随着冷藏期的延长，气调、1-MCP及气调结合1-MCP处理的醛类、醇类和烷烃类相对含量均有不同程度的下降，酯类物质相对含量上升。