换一批鳕鱼骨明胶多肽螯合钙制备工艺及其在体外模拟消化液中的稳定性
Optimization of Preparation of Calcium-Chelated Cod Bone Gelatin Peptide and Its Stability in Simulated Gastrointestinal System
摘要为探究鳕鱼骨明胶多肽螯合钙的较佳制备工艺及其消化吸收稳定性,以螯合率为指标对鳕鱼骨明胶多肽与CaCl2的螯合工艺进行了优化,并利用体外胃肠模拟消化系统考察了产物在胃肠道环境中螯合率的变化情况.通过Box-Behnken试验设计与响应面分析,优化后螯合工艺确定为酶解时间1.5 h、肽钙质量比8:1、pH 5.5、螯合温度50℃、螯合时间1h,最终螯合率可达93.47％.扫描电子显微镜结果显示,鳕鱼骨明胶多肽与Ca2+螯合后由粗糙的纤维状结构变为光滑的球状颗粒;傅里叶变换红外光谱显示Ca2+和鱼骨明胶肽的氨基端与羧基端相结合.体外模拟消化实验证明,钙肽螯合物在模拟胃液中结构易受破坏,螯合率从60.74％降低到3.64％;在模拟肠液中螯合率随着时间的延长,由10.74％上升至53.38％ (120 min).研究结果为水产加工副产物的高值化利用及鱼骨明胶多肽螯合钙这一新型补钙制剂的开发提供了理论支持与技术参考.
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关键词
明胶多肽钙螯合响应面优化体外模拟消化gelatin peptidecalciumchelatingresponse surface optimizationsimulated gastrointestinal digestion
分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201624001
发布时间
2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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