换一批泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析
Analysis of Nutrient Contents in Loach Roe and Fatty Acid Composition of Loach Roe Oil
摘要以泥鳅鱼籽为原料,对其基本营养成分进行测定.采用正己烷-异丙醇提取法得到鱼籽油,对鱼籽油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定,并与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂进行比较.结果表明:泥鳅鱼籽的营养成分为水分含量64.69％、蛋白质含量24.49％、脂肪含量5.62％、灰分含量1.56％;泥鳅鱼籽油理化指标为密度0.901 4 g/mL、折光率1.463 8、碘值105 g 1/100 g、皂化值134 mg KOH/g;气相色谱-质谱联用分析可知,泥鳅鱼籽中不饱和脂肪酸含量为71.30％,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为28.02％和24.51％.通过与泥鳅鱼肉、鲫鱼籽、鲟鱼籽、林蛙卵以及母乳的油脂比较,发现泥鳅鱼籽和母乳的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例基本一致,非常接近健康食用油黄金比例1∶1∶1,而且泥鳅鱼籽的主要脂肪酸组成和母乳的基本相同,具有较高的开发和利用价值.
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分类号
S965.199
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201624016
发布时间
2017-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天津市科技特派员项目（16JCTPJC45400）
东丽区科技型中小企业发展专项产学研合作项目
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