换一批大豆蛋白-溶血磷脂O/W型复合乳液的乳化特性
Emulsifying Properties of Soybean Protein Isolate-Lysophosphatide Oil-in-Water (O/W) Emulsion
摘要针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究.对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用光学显微镜对乳液中油滴分布及微观结构变化进行观察.结果表明:随着溶血磷脂添加量的增加,乳化特性指标均基本呈现先升高后降低的趋势.其中,当溶血磷脂添加量为10％时,乳液的乳化特性表现最佳,这表明添加适量溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用,降低界面张力,在油-水界面上形成较稳定的界面膜,形成稳定的复合乳状液.
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