换一批黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定
Fractional Extraction of Protein and Characterization of Anthocyanins from Black Soybean Seeds
摘要以黑豆为原料,添加不同浓度(0、5、10、15、20、25 mmol/L)的不同二价阳离子(Ca2+、Mg2+和Zn2+)分级提取黑豆蛋白,经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度,并对所得蛋白级分(7S、11S)的纯度和得率进行分析.结果表明,黑豆提取过程中所加入二价阳离子的类型及浓度显著影响7S和11S球蛋白的得率和纯度.利用综合平衡法,最终选定添加10 mmol/L的Mg2+分级提取黑豆球蛋白,得到7S蛋白纯度和得率分别为(86.29±3.25)％和(2.90±0.14)％,11S蛋白纯度和得率分别为(87.42±3.30)％和(9.11±0.28)％.用乙醇法提取黑豆花色苷,测得黑豆中总花色苷含量为(0.58±0.03) mg/g,总酚含量为(2.22±0.12) mg/g,对黑豆花色苷进行高效液相色谱-串联质谱分析,其组成成分为飞燕草色素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷、牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷和锦葵花色素-3-O-葡萄糖苷.
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