换一批花生壳/仁的吸附等温线与热力学特性
Moisture Adsorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Peanut Shell and Kernel
摘要为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,提高花生的贮藏稳定性.研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线;探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热(q.t)、微分熵(Sd)、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度(Tg)等热力学特性.结果表明,花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线.温度一定时,花生壳与花生仁的干基含水率随aw增加而增加.描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型.花生壳与花生仁的qst与Sd均随含水率增加而降低.扩张压力随aw增加而升高,但随温度升高而降低.积分焓随含水率增加而降低,而积分熵随含水率增加而升高.花生壳的qst和Sd均高于花生仁,而同一温度条件下花生仁的扩张压力高于花生壳.含水率相同时,花生仁积分焓低于花生壳,而花生仁的积分熵则高于花生壳.花生壳与花生仁水分吸附过程均为焓驱动、自发过程.花生壳与花生仁的Tg随含水率增加而降低,相同含水率时,花生壳的Tg值高于花生仁.根据状态图得到温度为10℃时,花生壳与花生仁的临界水分活度与临界含水率分别为0.80、0.175 4 g/g与0.68、0.095 5 g/g.研究结果可为花生干制工艺及其干制品贮藏稳定性提供理论依据.
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关键词
花生吸附等温线热力学性质玻璃化转变温度状态图peanutmoisture adsorption isothermsthermodynamic propertiesglass transition temperaturestate diagram
分类号
TS255.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201707010
发布时间
2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31171708）
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