换一批摘要研究近年来发生在速生型肉鸡品种鸡胸肉木质硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)的基本性能指标,同时通过微观结构及不同的测量参数来客观评价WB等级.以147只42日龄、175只63日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象,经相同宰杀工序后采集鸡胸肉样本进行人工WB分级.然后对样本的质量、特征尺寸(长度(L)、宽度(W)、顶部厚度(H1)、底部厚度(H2))和挤压力(compression force,CF)进行测量,采用方差分析的方法,对上述各参数与WB等级之间的变化规律和相关性进行统计分析,并对极显著相关参数建立模模预测WB等级.结果表明:因肌肉组织病变退化,导致WB肌肉细胞大小、形状不一,且被结缔组织取代.在相同日龄下,样本的质量、H1、H2及CF均随WB等级增加而显著增大(P＜0.05).H1、H2及CF之间极显著相关(P＜0.001),且与WB等级之间也极显著相关(P＜0.001),是影响WB等级的显著参量,建立的模型预测识别率可达92.30％.结果表明,H1、H2及CF可作为WB等级的判定依据,利用其对WB肉可进行客观的评判.
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分类号
TS251.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201707014
发布时间
2017-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD19B06）
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