换一批
换一批豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析
Diversity and Dynamic Changes of the Bacterial Community during Fermentation of Soybean Paste
摘要以东北传统自然发酵豆酱为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术结合高通量测序方法分析豆酱发酵过程中细菌的多样性及动态变化.结果显示,细菌的可操作分类单元数值在发酵过程中上下波动,并在后发酵第21天时达到最大值,此时细菌数目最多;整理分析PCR-DGGE图谱鉴定结果以及细菌在属水平上的分布得出,明串珠菌属、肠球菌属、四联球菌属和乳杆菌属为豆酱样品不同发酵阶段的优势细菌菌属,其中四联球菌属波动性较大,易受内外环境的影响;屎肠球菌、明串珠菌属、绿色魏斯菌随着发酵时间的延长在减少,说明这些细菌主要参与豆酱发酵初期产酶分解物质过程,并在整个发酵过程中起到调整发酵内环境等作用.
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关键词
东北传统发酵豆酱PCR-DGGE微生物多样性测序优势细菌菌属可操作分类单元traditional fermented soybean paste in northeast ChinaPCR-DGGEsequencing for microbial diversitydominant bacterial strainsoperational taxonomy unit (OTU)
分类号
Q7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201714005
发布时间
2017-08-31
基金项目
国家自然科学基金面上项目（31471713,31470538）；
中国博士后科学基金项目（2014M560395）；
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目（2014048）；
辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目（LR2015059,LJQ2015103）；
江苏省博士后科研资助计划项目（1402071C）
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