换一批香气活度值法结合PLSR用于梨酒特征香气物质筛选与鉴定
Screening and Identification of Flavor Characteristics of Three Pear Wines Based on Odor Activity Value Using Partial Least Squares Regression
摘要采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种.结合香气活度值(odor activityvalue,OAV)和偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)确定梨酒特征香气物质并推断其对梨酒香气的贡献程度.OAV结果表明:梨酒特征香气物质主要为异丁醇、1-辛醇、1-壬醇、苯乙醇、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马士酮、丁香酚.建立6个感官属性(发酵香、酸香、果香、花香、甜香、清香)与43种香气物质的PLSR模型表明,苯甲醇、正丁醇、丁二酸二乙酯的OAV小于1,但对梨酒的香气有贡献,经OAV确定的梨酒特征香气物质与发酵香和甜香属性具有很好的相关性,而在清香、酸香、果香和花香上的相关性不明显.
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关键词
梨酒气相色谱-质谱香气活度值偏最小二乘回归特征香气物质pear winegas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)odor activity value (OAV)partial least squares regression (PLSR)characteristic aroma compounds
分类号
TS262.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201714021
发布时间
2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金面上项目（31571846）；
石河子大学名校名师结对子项目（SDJDZ201517）
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