换一批摘要采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temperature of the maximally freeze-concentrated state,Tg').测定小麦淀粉各组分于-18、-5、4、22 ℃储藏3~21 d的老化度、Tg'及非冻结水含量.结果表明,不同淀粉组分在-18 ℃下储藏未发生老化,而在-5、4、22 ℃条件下储藏会发生老化,且4 ℃时的老化度最大,22 ℃时的老化度最小,-5 ℃时的老化度居两者之间;小麦B淀粉的Tg'比A淀粉的Tg'高.小麦淀粉不同组分老化动力学存在差异,小麦A淀粉的老化度较总淀粉及B淀粉大;非冻结水的含量对不同组分小麦淀粉Tg'有很大影响.
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关键词
小麦淀粉老化动力学差示扫描量热法玻璃化转变温度储藏稳定性wheat starchretrogradation kineticsdifferential scanning calorimetryglass transition temperaturestorage stability
分类号
TS231
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201723017
发布时间
2018-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
哈尔滨市科技创新人才项目（(2014RFXXJ068)）
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