换一批赖氨酸诱导低离子强度下罗非鱼肌球蛋白增溶及机制
L-Lysine-Induced Solubilization and Mechanism of Tilapia Myosin under Low Ionic Strength Conditions
摘要以罗非鱼肉为原料提取肌球蛋白,研究5 mmol/L赖氨酸对低离子强度(1~150 mmol/L KCl)条件下肌球蛋白(蛋白质量浓度为2.0 mg/mL)体系浊度、溶解度及分子结构和形态的影响,分析赖氨酸诱导肌球蛋白增溶机理.结果表明,在低离子强度下,肌球蛋白分子聚集成纤丝,溶解度低,赖氨酸的添加能显著降低肌球蛋白体系的浊度(P<0.05),抑制蛋白分子间的聚集,增溶效果明显,增溶后分子的表面疏水性增大,α-螺旋含量减小(P<0.05),且与酸碱处理组比较,在1~40 mmol/L KCl范围内,赖氨酸增溶效果更好.增溶后的肌球蛋白Zeta-电位的绝对值增大,丝状体解离.
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分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201803015
发布时间
2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省高等学校学科与建设专项科技创新项目（(2013KJCX0098)）
广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（(Yq2013090)）
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