换一批摘要以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2-、H2O2的能力.结果表明:萝卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋白含量分别占总蛋白质的44%、33%、21%和2%;萝卜籽粕蛋白含18 种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为57.萝卜籽粕蛋白具有很好的功能性质及抗氧化能力,表明有很高的开发价值.
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关键词
萝卜籽粕蛋白质氨基酸组成功能性质抗氧化radish seed mealproteinamino acid compositionfunctional propertiesantioxidant capacity
分类号
TS229
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201803018
发布时间
2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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