换一批
换一批自然发酵与人工接种发酵湖南芥菜的挥发性风味组分和品质分析
Comparison of Volatile Flavor Compounds and Qualities between Naturally Fermented and Inoculated Chinese Leaf Mustard (Brassica juncea Coss.) Grown in Hunan Province, China
关键词
自然发酵人工接种挥发性风味组分芥菜亚硝酸盐natural fermentationartificial inoculationvolatile flavor compoundsChinese leaf mustardnitrite
分类号
TS252.53
栏目名称
成分分析
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201806037
发布时间
2018-05-30
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食品科学
2018年39卷6期
237-245页
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