换一批葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性
Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products from Glucose and Oyster Enzymatic Hydrolysate
摘要以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标,通过葡萄糖质量分数、反应温度、pH值以及反应时间4个因素的单因素试验和正交试验优化得到具有强抗氧化活性的美拉德反应产物适宜反应条件.结果表明,葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应产物具有较强抗氧化活性的反应条件为葡萄糖质量分数4％、反应温度120℃、pH 7.0、反应时间120 min.在此组合条件下,牡蛎酶解液美拉德反应得到的反应液的DPPH自由基清除率为93.2％,金属离子螯合能力为22.5％,还原能力为1.436.
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分类号
TS254.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201817008
发布时间
2018-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省自然科学基金项目（(ZR2015PC002)）
山东省科技发展计划项目（(2012YD07013)）
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