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首页 > 食品科学 > 桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定

桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定

Screening and Identification of Aroma-Producing Fungi from Tongcheng Dry-Cured Duck

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摘要选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养体系和模拟肉体系下的挥发性代谢风味产物.与对照组相比,产香酵母Y1出现1-戊醇和苯乙醇两个吸收峰,产香霉菌M3出现苯甲醛和γ-癸内酯两个吸收峰.经酵母26S rDNA和霉菌ITS核苷酸序列鉴定,该株产香酵母Y1为涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides),而产香霉菌M3为烟管菌(Bjerkandera).

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作者 姚秀香 [1] 王武 [1] 李沛军 [1] 周颖 [1] 童红甘 [1] 张华锋 [1] 叶键 [2] 学术成果认领
作者单位 合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥,230001 [1] 安徽先知缘食品有限公司,安徽桐城,231400 [2]
关键词 固相微萃取结合气相色谱-质谱法桐城风鸭产香真菌挥发性代谢风味产物筛选与鉴定
分类号 TS251.5
栏目名称
生物工程
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201822021
发布时间 2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省科技攻关计划（1501031101）
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食品科学

食品科学

2018年39卷22期

135-140页

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