换一批摘要食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展,以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考,也为过敏原标签标识的实施提供理论依据.最后,本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望.
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分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20171220-247
发布时间
2019-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
质检总局公益性行业科研专项（201510026）
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