换一批基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
Soymilk Processing Properties of Soybean Varieties Based on Fuzzy Sensory Evaluation
摘要以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关性.结果表明:6个大豆品种中''中龙606''制得的豆浆综合感官品质最佳,且具有甜度高、豆香味浓郁、色泽良好、豆腥味和涩感相对较弱的特点;在现有的品种中蛋白质量分数低于40％,且脂肪质量分数较高的品种更有利于加工高品质豆浆.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引23
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
