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首页 > 食品科学 > 兔皮胶原快速明胶化分子机制

兔皮胶原快速明胶化分子机制

Molecular Mechanism of Rapid Gelatinization of Rabbit Skin Collagen

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摘要通过YASARA软件对酸诱导兔皮胶原蛋白明胶化过程进行动力学模拟,解析兔皮胶原快速明胶化的分子机制.均方根偏差结果表明,酸处理使胶原蛋白分子的非螺旋区亚基组分分离,但对其中单个亚基的构象影响较小.酸处理初期,兔皮胶原三螺旋区的氢键在短时间内被迅速破坏,模拟50 ns后,氢键数量保持相对稳定,与实际研究结果一致.三螺旋结构在酸处理初期伴随着氢键的破坏并向其他二级结构转化,随着模拟时间的延长,α-螺旋与β-折叠相对含量之和呈先增加后减少趋势.当α-螺旋和β-折叠相对含量之和达到最大时,明胶化程度最佳.

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作者 冯鑫 [1] 苏现波 [2] 马明思 [1] 马良 [1] 戴宏杰 [1] 余永 [1] 郭婷 [1] 周鸿媛 [1] 张宇昊 [1] 学术成果认领
作者单位 西南大学食品科学学院,重庆,400715 [1] 邯郸学院生命科学与工程学院,河北 邯郸,056005 [2]
关键词 胶原明胶结构变化分子模拟机制
分类号 TS251.92
栏目名称
基础研究
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20180903-023
发布时间 2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2016YFD0400200） 国家自然科学基金（31671881） 重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2015jcyjBX0116） 重庆市基础科学与前沿技术研究项目（cstc2018jcyjA0939）
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食品科学

食品科学

2019年40卷17期

65-71页

ISTICPKUCSCDCA

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