醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展

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摘要醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质,包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等,其具有生物相容性和可降解性,是荷载食品功能组分的良好载体.本文综述了这4种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载.

作者黄慧 ^[1] 李学艳 ^[1] 王君文 ^[1] 吴文惠 ^[2] 郭锐华 ^[2] 于庆梅 ^[3] 张朝燕 ^[2] 学术成果认领

作者单位上海海洋大学食品学院,国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306 ^[1] 上海海洋大学食品学院,国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306 ^[2] 上海海洋大学信息学院,上海,201306 ^[3]

关键词醇溶蛋白制备荷载食品营养物质

分类号 TS201.2

栏目名称 专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20181008-049

发布时间 2019-11-04

基金项目

国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目 上海市创新行动计划项目

食品科学

318-325页

参考文献：
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