换一批
换一批不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用
Comparison of Enzymatic Characteristics of Lactases from Different Sources and Their Application in Lactose-Free Raw Milk Processing
摘要以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化.结果表明:酶A的等电点为4.0和5.0,酶B为5.0,酶C为3.0;酶A在40℃和pH 6.5时酶活最高,酶B在35℃和pH 6.5时酶活最大,酶C在45℃和pH 5.0时活力最高.电子鼻检测结果表明,在4～10℃储存12 h,原料奶气味无显著性差异.在4～6℃条件下,添加6000 U/g乳糖酶A在5～6 h内可将原料奶中乳糖水解至0.5％以下;添加6000 U/g乳糖酶B在8～9 h将原料奶中乳糖水解至0.5％以下.因此,乳糖酶A和酶B为中性乳糖酶,乳糖酶C为酸性乳糖酶;生产无乳糖原料奶采用中性乳糖酶A较好.
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