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黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析

Composition and Sources of Haze-Active Proteins in Chinese Yellow Rice Wine

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摘要采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源.结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前体等,来源于水稻的有假定蛋白OSJ_04535、假定蛋白OSI_17439和蛋白H0313F03.18.通过N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,对黄酒酿造原料及黄酒发酵过程中蛋白质的主要组成进行分析,结果表明黄酒混浊蛋白主要来源于大米和麦曲,并且在发酵过程中难以被微生物降解,存在于发酵的整个过程中.

作者谢广发 ^[1] 樊世英 ^[2] 傅建伟 ^[3] 胡志明 ^[3] 陆健 ^[2] 谭新勇 ^[2] 孙军勇 ^[2] 傅祖康 ^[4] 王兰 ^[3] 毛青钟 ^[4] 李国龙 ^[5] 学术成果认领

作者单位浙江树人大学生物与环境工程学院,浙江绍兴 312028;绍兴黄酒学院,浙江绍兴 312028 ^[1] 江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122 ^[2] 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000 ^[3] 绍兴黄酒学院,浙江绍兴 312028;会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴 312000 ^[4] 绍兴鉴湖酿酒有限公司,浙江绍兴,312000 ^[5]

关键词黄酒混浊蛋白基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法蛋白来源发酵过程

分类号 TS262.4

栏目名称

成分分析

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20190617-177

发布时间 2020-08-03

基金项目

浙江省公益技术研究计划项目（LGN20C200016）；浙江树人大学“中青年学术项目团队”项目（2016YFD0400504）； “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017C02006）；浙江省重点研发计划项目