油酸对植物乳杆菌LIP-1生长及冻干存活率的影响及其机理

Effect of Oleic Acid on Growth and Freeze-drying Survival of Lactobacillus plantarum LIP-1 and Its Mechanism of Action

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摘要以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,在培养基中添加不同质量浓度油酸(C181ω9c),研究C18∶1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响.结果表明:在MRS培养基中添加低质量浓度(≤0.2 g/L) C18∶1ω9c可提高活菌数和冻干存活率,C18∶1ω9c最适添加质量浓度为0.1 g/L,在此质量浓度下,与未添加C18∶1ω9c的空白对照组相比,活菌数提高了9×108 CFU/mL,冻干存活率提高了8.38％;当培养基中C18∶1ω9c质量浓度≥0.3 g/L时,菌株的生长受到抑制.用气相色谱法分析细胞膜脂肪酸构成,结果显示,与空白对照组相比,0.1 g/L组不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值提高了0.45％,环丙烷脂肪酸(C19cyc11)比例上升了8.35％;相关性分析表明,棕榈酸与C19cyc11之间呈显著负相关,硬脂酸与C18∶1ω9c呈显著负相关;荧光显微镜下观察植物乳杆菌LIP-1冻干菌体,实验组发出绿色荧光的菌体明显多于对照组,这说明在冷冻干燥过程中实验组细胞膜完整性维持得较好;测定冻干后植物乳杆菌LIP-1上清液中β-半乳糖苷酶的活性,发现实验组上清液中酶活性低于MRS组,表明低质量浓度C18∶1aω9c(≤0.2 g/L)能维持细胞膜的完整性,降低β-半乳糖苷酶的泄漏量.结论:培养基中添加低质量浓度C18∶1ω9c能促进菌体合成C19cyc11,诱导饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸,提高菌株对冷冻干燥的抗性.