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竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析

Preparation and Performance Analysis of Bamboo Leaf Antioxidant/Sodium Caseinate/Whey Protein Isolate Composite Edible Film

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摘要为开发出一种具有良好性能的可食包装材料,本实验以乳清分离蛋白为成膜基质,添加竹叶抗氧化物和酪蛋白酸钠,制备竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白复合可食膜(antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/wheyprotein isolate composite film,ASWF),分析比较成膜材料质量比、pH值、甘油质量浓度对ASWF断裂拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过量和透光率等物理性能的影响.结果表明,成膜材料竹叶抗氧化物、酪蛋白酸钠和乳清分离蛋白质量比为1:1:10、pH值为8～9、甘油质量浓度为0.04 g/mL时,ASWF断裂拉伸强度和断裂伸长率分别达18.4 MPa和32.8％,水蒸气透过量为10.86 g/(m2·d),透光率为90.2％,具备良好的物理性能.傅里叶变换红外光谱扫描分析结果表明成膜材料间具有良好的相容性.扫描电子显微镜观察结果显示ASWF表面平整光滑,横截面规则、均匀.制备的可食膜对实际试样(鱿鱼干)表现出良好的微生物抑制作用和抗氧化作用.该研究为可食膜的研制提供参考.

作者汪敏 ^[1] 陈洁莹 ^[2] 徐磊 ^[3] 蒋希芝 ^[1] 冯敏 ^[1] 学术成果认领

作者单位 农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室,江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014 ^[1] 江苏银宝农业科学研究院有限公司,江苏盐城 224014 ^[2] 农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室,江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京 210014;江苏银宝农业科学研究院有限公司,江苏盐城 224014 ^[3]

关键词可食膜乳清分离蛋白竹叶抗氧化物物理性能表征抗氧化

分类号 TS206.4

栏目名称

包装贮运

发布时间 2021-03-16

基金项目

江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(18)2028）