换一批罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2+结合物的制备及性质分析
Preparation and Characterization of Peptide-Fe2+ Complexes from Tilapia Skin Protein
摘要以罗非鱼皮为原料,采用5种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽(tilapia skin protein peptides,TSPP)的Fe2+结合率为指标,筛选出Fe2+结合率最高的TSPP;探究结合时间、pH值、温度对结合率的影响以及TSPP结合Fe2+前后其荧光、紫外、红外等光谱的变化;对TSPP的分子质量分布、氨基酸的组成及其抗氧化活性进行测定.结果 表明,罗非鱼皮蛋白经胰蛋白酶水解2h后得到的TSPP,其Fe2+结合率最高;pH5、温度37℃、时间90 min为最佳结合条件;TSPP结合Fe2+后,肽链发生折叠,其内源性荧光强度下降,紫外特征性吸收带出现红移,肽链中的氨基、羰基、羧基可能是Fe2+的结合位点;TSPP中的Fe2+结合活性肽,其分子质量大约在500～3000 Da之间,且肽链富含Asp、Glu、G1y、Arg及Pro等氨基酸;各酶解物均具有一定的抗氧化能力,TSPP结合Fe2+前后,其抗氧化能力无显著性变化;此外,虽然TSPP的抗氧化能力明显低于谷胱甘肽,但其Fe2+结合活性明显高于谷胱甘肽.结果 显示,TSPP具有良好的Fe2+结合活性,有望发展为新型的铁元素膳食补充剂.
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分类号
TS201.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20200307-117
发布时间
2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
茂名市引进创新创业团队项目（200201095834980）；
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46）；
广东省基础与应用基础研究基金项目（2019A1515011588）；
广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)计划项目（2018S0044）；
广东省重点领域研发计划项目（2020B020226005;2020B1111030004）；
中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目（2020TD69）；
中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2021SD06）
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