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首页 > 食品科学 > 冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展

冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展

Progress in Quality Changes and Control Technologies of Frozen Aquatic Products during Cold Chain Circulation

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摘要水产品风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱.然而冷冻水产品在冷链流通过程中的温度波动会导致营养价值降低、食用品质劣化.本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理,并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术,以期为冷链流通过程中冷冻水产品的品质保持和调控提供理论参考和技术指导.

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作者 韩昕苑 [1] 樊震宇 [1] 从娇娇 [1] 姜晴晴 [1] 王锡昌 [1] 学术成果认领
作者单位 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306 [1]
关键词 水产品冷链流通品质变化机理调控技术
分类号 TS254.4
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200721-281
发布时间 2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2018YFD0901006）
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食品科学

食品科学

2021年42卷15期

293-299页

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