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数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应

Mathematical Modeling of Stress Adaptation Response in Listeria monocytogenes on Tilapia Skin Induced by Dynamic Low-Temperature Thermal Processing

二维码有效期 120s

摘要本实验采用Garre模型模拟单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)在罗非鱼皮低热加工过程中的应激适应响应.将L.monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉汤培养基培养,以1.2℃/min加热速率、最终温度稳定在50℃的动态加热模式进行实验模拟训练.结果显示,当模型中理论D值与实际D值之比(f)、Z值、时间速率(a)、加热速率(E)和D值的百分比增量(c)分别为(12.96±0.79)、(4.61±0.03)℃、(0.12±0.01)min-1、(0.51±0.01)℃/min和1.22±0.03时,Garre模型均能预测另7个微生物失活模式.以罗非鱼皮进行验证,结果发现,基于Garre模型的预测值与实测值的拟合度较高,且高于Bigelow模型,证实了L.monocytogenes在低热动态处理过程中能产生应激适应响应.结果表明,Garre模型能模拟L.monocytogenes在罗非鱼皮低热动态处理下应激适应响应,为罗非鱼皮加工和贮藏建立安全预警提供参考.

作者马华威 ^[1] 甘晖 ^[2] 王园园 ^[3] 何金钊 ^[4] 冯鹏霏 ^[5] 吕敏 ^[5] 郭爱玲 ^[6] 学术成果认领

作者单位华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070;广西壮族自治区水产科学研究院,广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西南宁 530021 ^[1] 广西水产畜牧学校,广西南宁 530021 ^[2] 广西小研人生物科技有限公司,广西南宁 530000 ^[3] 广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁 530031 ^[4] 广西壮族自治区水产科学研究院,广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西南宁 530021 ^[5] 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070 ^[6]

关键词罗非鱼皮 Garre模型应激适应单核细胞增生李斯特菌食品安全

分类号 TS207.4

栏目名称

基础研究

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20201102-018

发布时间 2021-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

广西重点研发项目（桂科AB19245013）；广西重点实验室自主研究课题（19-A-02-04）；广西自然科学基金项目（2020AB1287642）