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首页 > 食品科学 > 复配海藻酸盐凝胶作为传递体系的研究进展

复配海藻酸盐凝胶作为传递体系的研究进展

Recent Progress in Alginate Composite Gels as Delivery Systems

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摘要海藻酸钠是传递体系中应用最广泛的聚合物多糖之一,以其为原料制备的凝胶常被用作生物活性化合物和药物等物质的运输载体,在食品和药品领域具有较大的应用潜力.目前复配凝胶法已被用于改善单一海藻酸盐凝胶的机械性能和应用缺陷,并且应用形式多样.本文综述了海藻酸钠的结构与基本性质,重点介绍了近年来海藻酸钠复配凝胶的研究状况,包括与多糖、蛋白质、脂类物质复配的应用优势以及影响复配凝胶应用特性的因素.此外还对微凝胶和可食用膜这两种常见凝胶应用形式的相关研究进行了概述,为进一步拓展海藻酸盐凝胶在传递体系领域中的应用提供参考.

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作者 杨静怡 [1] 郑红霞 [1] 高彦祥 [1] 毛立科 [1] 学术成果认领
作者单位 中国轻工业健康饮品重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 [1]
关键词 海藻酸钠传递体系复配凝胶微凝胶可食用膜
分类号 TS201.7
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20210125-273
发布时间 2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31972073）
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食品科学

食品科学

2022年43卷3期

227-238页

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