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首页 > 食品科学 > 玉米醇溶蛋白核壳结构微粒的制备及应用研究进展

玉米醇溶蛋白核壳结构微粒的制备及应用研究进展

Progress in Preparation and Application of Zein Core-Shell Microparticles

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摘要玉米醇溶蛋白是一种来自玉米的储存蛋白,因其良好的成膜性、独特的溶解性和自组装性能在食品、制药和生物技术等领域具有广泛的应用.基于玉米醇溶蛋白在不同溶剂体系的溶解特性和自组装特性,可采用多种方法制备具有核壳结构特征的玉米醇溶蛋白微粒,该微粒可作为生物活性物质的递送载体、乳液稳定剂和纳米纤维材料等.本文综述了玉米醇溶蛋白核壳结构微粒的不同制备方法及其功能特性,旨在为玉米醇溶蛋白核壳结构微粒的制备及其在食品领域的应用提供理论依据和实际指导.

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作者 杨易俗 [1] 张讯 [1] 胡楚桓 [1] 高志明 [1] 曹际娟 [2] 杨楠 [1] 胡冰 [2] 学术成果认领
作者单位 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北省食品胶体国际科技合作基地,湖北 武汉 430068 [1] 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁 大连 116600 [2]
关键词 玉米醇溶蛋白核壳结构微粒制备方法功能特性
分类号 TS201.1
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20210228-306
发布时间 2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
大连市科技创新基金项目（2020JJ26SN059） 辽宁省教育厅面上项目（LJKZ0037） 辽宁省民生科技计划项目（2021JH2/10200019）
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食品科学

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2022年43卷7期

349-355页

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