换一批不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响
Effects of Different Preparation Methods on Quality and Shelf Life of Qinghai Flaxseed Oil
摘要为研究不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响,对青海亚麻籽分别进行焙炒、烘烤、高压高温湿热、脱胶、真空冷冻干燥前处理,再分别采用螺旋压榨法和液态静压法制油,测定亚麻籽油出油率、过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数、脂肪酸含量、挥发性组分相对含量、总酚含量,并利用Schaal烘箱法建立亚麻籽油氧化动力学模型预测货架期.结果表明,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油出油率、总酚含量明显高于其他处理组,过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数均低于其他处理组,模拟预测货架期最长,为353 d.焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油挥发性组分种类最多,为72种,其他制油方法制得的亚麻籽油挥发性组分为40～60种,不同制油方法对亚麻籽油挥发性组分影响明显.此外,亚麻籽油5种主要脂肪酸中亚麻酸含量最高,为54.71～61.03g/100g,不同制油方法对亚麻籽油脂肪酸含量影响不明显.综上,与其他方法相比,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油品质较好.
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