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首页 > 食品科学 > 溶组织梭状芽孢杆菌胶原蛋白酶的研究进展

溶组织梭状芽孢杆菌胶原蛋白酶的研究进展

Recent Advances in Collagenase from Clostridium histolyticum

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摘要胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质之一,因具有特殊的三股螺旋结构而不易被普通蛋白酶水解.胶原蛋白酶可在生理条件下特异性识别切割胶原蛋白,在医药、食品等工业领域应用广泛,其中以源自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶研究较多.本文主要对来自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶(collagenase,Col)G和ColH的结构特征、水解机理、生产现状和实际应用等方面进行概括总结,以期为胶原蛋白酶的进一步发展和利用提供理论参考依据.

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作者 肖寒 [1] 刘秀妨 [1] 郑淋 [1] 赵谋明 [1] 黄明涛 [1] 学术成果认领
作者单位 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641 [1]
关键词 溶组织梭状芽孢杆菌胶原蛋白酶水解机理异源表达
分类号 Q814.9
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20210830-385
发布时间 2022-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31901013）； 广东省重点领域研发计划项目（2020B020226009）； 广州市科技计划项目（202002030337）
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食品科学

食品科学

2022年43卷17期

316-325页

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