换一批纳米鱼骨在肌球蛋白胶凝过程中钙赋存形态的变化及分布
Speication Changes and Distribution of Calcium in Added Nano Fish Bone during Myosin Gelation
摘要以鲢鱼骨为原料制备纳米鱼骨(nano fish bone,NFB),将其加入肌球蛋白中,通过钙赋存形态、表面元素、微观结构及低场核磁等研究肌球蛋白胶凝过程中NFB-Ca的形态变化与分布.结果表明,与空白组肌球蛋白样品相比,NFB的添加显著提高了肌球蛋白样品中Ca元素的含量(P＜0.05),且NFB-Ca主要以不溶性钙形态存在(＞95％).40℃加热显著增加了离子钙的含量,而进一步于90℃加热时,离子钙向其他形态转变.肌球蛋白胶凝过程中NFB释放的可溶性钙部分参与形成盐桥,转变为不溶性钙,促进肌球蛋白分子间发生交联,形成激光共聚焦可观察到的较为均一连续的凝胶网络结构.低场核磁结果显示均匀的凝胶结构有利于束缚更多的水分,降低自由水的流动性.同时,随加热的进行,添加NFB的肌球蛋白样品表面Ca元素增多,分布的均匀性也有所提高.
更多相关知识
- 浏览3
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
