换一批植物蛋白与天然双亲皂苷相互作用及对食品乳液和泡沫的稳态化研究进展
Interactions between Plant Proteins and Saponins and Their Role in the Stabilization of Food Emulsions and Foams:A Review of Recent Progress
摘要植物蛋白基乳液和泡沫等界面主导食品存在制备困难、环境敏感、易失稳等问题,利用天然双亲皂苷与蛋白质相互作用基于"分子-界面-油滴/气泡"多维尺度的策略可解决这一系列难题.本综述总结植物蛋白与天然双亲皂苷分子在水相与界面中的相互作用、吸附和稳定行为,从分子层面到宏观层面揭示乳液和泡沫食品的构建和稳定关系,以期为植物基界面主导食品的开发制备、稳态化和功能特性等提供理论支撑.
更多相关知识
- 浏览11
- 被引2
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
