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首页 > 食品科学 > 乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

Progress in Research on Contamination,Toxicity and Transformation of Acetylated Deoxynivalenol

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摘要脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)俗称呕吐毒素,是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物,是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一.DON的产生往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON的产生,这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性,因而增加了谷物及其制品的食用安全风险.本文简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状,重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展,以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供理论参考.

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作者 王瑞虎 [1] 李萌萌 [1] 关二旗 [1] 刘远晓 [1] 金瑞 [1] 卞科 [1] 赵世通 [1] 学术成果认领
作者单位 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001 [1]
关键词 乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染毒性转化防控
分类号 TS201.6
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20220225-225
发布时间 2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2018YFE0206000） 国家自然科学基金（31801654） :河南工业大学青年骨干教师培育计划项目
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食品科学

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2023年44卷1期

345-352页

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