换一批茶菌人工复合菌剂构建和发酵性能分析
Construction of a Synthetic Microbial Community for Kombucha Fermentation and Analysis of Its Fermentation Characteristics
摘要利用从茶菌中分离纯化的4个优势菌株构建人工复合菌剂.通过单独培养和不同复合方式培养的比较,确定菌株在茶菌发酵和菌膜形成中的作用;采用高效液相色谱、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用等方法分析茶菌发酵过程中主要生化成分变化;经历多次传代接种后,采用人工分离和宏基因组分析相结合分析菌群组成和稳定性.结果表明:供试的4个菌株中,葡糖醋杆菌J5(Gluconacetobacter sp.J5)是产生纤维素和菌膜的核心菌株.混合菌株组合C3C5C6J5发酵后在菌体生长、糖利用、发酵液pH值、总酸度和茶多酚含量等指标与自然发酵相似.经历6代转接后菌群稳定,复配的菌株在人工菌群中均为优势菌株.表明从天然茶菌饮料中分离纯化功能菌株,通过菌株复配构建稳定的人工发酵剂可行,为茶菌的标准化工业生产打下基础.
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分类号
Q939.9（应用微生物学）
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20220209-034
发布时间
2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技计划引导性项目（2020N0009）
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