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首页 > 食品科学 > 膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展

膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展

Advances in Research on the Effects of Dietary Fiber on Protein Gel Properties

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摘要蛋白凝胶是一种水分含量高的三维蛋白网络,在食品、医药、工业等领域均有广泛应用.膳食纤维具有良好的理化和生理特性,通过添加膳食纤维来改善凝胶质地的研究逐渐成为关注焦点.为了更好地了解膳食纤维-蛋白复合凝胶的研究进展,本文重点阐述膳食纤维的分类、结构和功能特性,总结膳食纤维对蛋白凝胶特性的影响,解释其影响机制,对纤维-蛋白凝胶在食品、医药等领域中的应用进行概述,并提出其未来的发展方向.本文可为纤维-蛋白凝胶的制备和应用提供依据.

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作者 廉文涛 [1] 黄雨洋 [1] 李玉玲 [2] 王喜泉 [3] 曲敏 [1] 朱秀清 [1] 学术成果认领
作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028 [1] 哈尔滨中央红集团有限公司,黑龙江哈尔滨 150028 [2] 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028 [3]
关键词 膳食纤维蛋白凝胶凝胶特性
分类号 TS201.7
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20220509-104
发布时间 2023-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省百千万工程科技重大专项（2021ZX12B04）
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食品科学

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