化学与生物法制备乳糖酯及其在食品应用中的研究进展

Chemical versus Biological Synthesis of Lactose Esters and Their Application in Food Industry

二维码有效期 120s

摘要糖酯是一类非离子型生物表面活性剂,相较于传统表面活性剂,其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性,被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域.相较于目前研究最广的蔗糖酯,乳糖酯(lactose esters,LEs)表现出更为优异的物化与生物学性质,具有广阔应用前景.本文综述近年来化学与生物法制备LEs的研究进展,以及LEs作为食品添加剂在产品乳化和抑菌防腐等方面的应用情况;并总结其在微生物动力学失活和光动力治疗等领域的研究和应用潜力,同时指出LEs制备与拓展应用中存在的问题与发展前景,以期为LEs的深度开发和研究提供借鉴.

作者金锐 ^[1] 石玉刚 ^[2] 孔一鸣 ^[1] 吕梦蝶 ^[1] 章一凡 ^[1] 石泽宇 ^[3] Rammile ETTELAIE ^[4] 学术成果认领

作者单位浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310035 ^[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310035;浙江工商大学食品微生物研究所,浙江杭州 310035 ^[2] 浙江树人学院生物与环境工程学院,浙江杭州 310015 ^[3] 利兹大学食品科学与营养学院,英国利兹 LS29JT ^[4]

关键词乳糖酯化学合成酶催化抑菌活性乳化光动力杀菌抗癌 lactose esters chemical synthesis enzymatic catalysis antimicrobial activity emulsification bacterial photodynamic inactivation anticancer

分类号 TS252.9

栏目名称 专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20220507-092

发布时间 2023-07-27

基金项目

浙江省基础公益研究项目 浙江省教育厅科研项目 浙江省引智项目 一流学科建设国际合作研究项目