换一批新型电物理加工对多尺度蛋白质结构的影响研究进展
Research Progress on the Effect of New Electrophysical Processing on Multiscale Protein Structure
摘要蛋白质是人体所需要的重要营养物质,在加工过程中蛋白质结构的改变会导致其功能特性发生一定的变化,从而影响食品的品质.目前已有许多物理方法被用来改变蛋白质的固有结构,以扩大其在食品工业中的应用领域.其中,新型电物理加工技术由于具有效率高、能耗低和营养成分损失小等优点,已成为食品加工领域的热点.因此,本文综述电场技术(欧姆加热和静电场)和电磁场技术(微波、射频和磁场)对多尺度蛋白质结构(宏观水平、分子水平和微观水平)变化的影响,为开发利用电磁场加工蛋白质类相关产品提供理论依据.
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分类号
TS201.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20220616-175
发布时间
2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701630）
农业部重点实验室开放基金（NYJG201502）
辽宁省教育厅高等学校基本科研项目（LJKZ0715）
:江苏高校青蓝工程优秀教学团队(苏教师函号)
上海市教育厅揽蓄人才工程（z32010.22.01）
青年教师科研能力提升计划（BS(2022)18）
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