换一批花色苷与淀粉复合物的制备及应用研究进展
Progress in Preparation and Application of Anthocyanin-Starch Complexes:A Review
摘要花色苷是一种天然着色剂,因其范围广泛的颜色、无毒害性和有益的健康效益而引起越来越多的关注.尽管花色苷在食品、制药行业具有巨大的应用潜力,但其相对不稳定,导致应用受到限制.鉴于淀粉能提高花色苷在贮藏过程中的稳定性,被认为是良好的花色苷保护剂,近年来许多研究通过物理、化学等一系列方法将两者结合,复合物的形式不仅能增强花色苷的稳定性,还能改善淀粉的力学性能,更好地提高淀粉和花色苷的稳定性以使其应用于药物输送、生物医学、农业和食品生产等领域.本文概述花色苷与淀粉的基础结构特性,汇总多种花色苷-淀粉复合物的制备方法,并总结花色苷-淀粉互作对花色苷稳定性、生物利用度、抗氧化活性、淀粉结晶度、糊化性质、力学性能、消化率的影响,以及复合物在当前的应用进展,旨在为未来花色苷-淀粉复合物制备方法的研究及应用提供参考.
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分类号
TS234.8
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20220731-349
发布时间
2023-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省国际科技合作项目（2021A0505030043）；
广东省珠江人才计划（2017GC010387）
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